Беріть той, де какао не менше 60%. Темний шоколад містить від 40 до 55% тертого какао. Олії з какао бобів у ньому не менше 20%, і цукру більше, ніж у гіркому. У молочному шоколаді масова частка сухого залишку какао не може бути меншою за 25%, сухого молока – до 20%.Jul 17, 2019
Чорний шоколад, його ще називають гірким, роблять із трьох основних інгредієнтів: тертого какао, цукрової пудри та какао–олії.
2.1.1.1 Шоколад (у деяких країнах також відомий як гіркий шоколад, напівсолодкий шоколад, темний шоколад, або "chocolat fondant") повинен містити в перерахунку на сухі речовини не менше 35% сухих речовин какао, у тому числі не менше 18% какао олії і не менше 14% сухих знежирених речовин какао.
Їхня головна відмінність – склад. І насамперед при покупці звертаємо увагу на вміст у продукті какао-Бобів. У темному (або чорному) шоколаді какао-Бобів менше – 40-55%. У гіркому – більше: щонайменше 55%, інколи ж – і до 90-99%.