Тверда пшениця відрізняється підвищеним вмістом білка. Добре підходить для одержання хлібних сортів борошна. Крохмальні зерна тверді і не кришаться у процесі помелу. М'яка пшениця має м'який ендосперм, крохмальні зерна добре кришаться при перемелюванні.
Насамперед треба сказати, що макарони макарони різниця. Найкориснішими вважаються макарони з твердих сортів пшениці. Вся справа в різній вуглецевій структурі твердий та м'яка пшениця. У твердих злакових культур міститься кристалічний крохмаль, а в м'яких – крохмаль має аморфну форму.
Яка пшениця корисніша? Вироби з твердих борошна сортів пшениці вважаються кориснішими, оскільки вони містять більше рослинних білків, клітковини та мінералів. Крім того, макарони, зроблені з борошна твердого сорти краще зберігають форму у процесі їх приготування.
Класифікація якості пшениці
- Група А. До цієї категорії належать перші три класу пшениці. Таке зерно вважається найякіснішим, тому застосовується у харчовій галузі;
- Група Б. Сюди входять 4-й та 5-й класи врожаю. …
- Група В. Фуражне зерно, яке не дотягнуло до продовольчих норм.
Mar 1, 2021