В ідеалі готовий штоллен має пролежати 2-3 тижні. Для цього його потрібно загорнути в лист пергаменту та зберігати у сухому холодному місці.
Традиційно штоллен витримують близько місяця, але якщо навіть збільшити цей термін, з кексом не станеться нічого поганого. Можна їсти його і відразу після приготування, штоллен все одно буде смачним.
Після випікання ще гарячі штолени змащують розтопленим вершковим маслом|мастилом| і посипають цукровою пудрою, а потім витримують протягом трьох тижнів у холоді, щоб вони спресувалися, просочилися та зволожилися. Класичні штолени також бувають маковими, марципановими, сирними та масляними.