Ідентифікація вад цукру-рафінада Цукор-рафінад має більш білий колір, іноді з блакитним відтінком у порівнянні з цукровим піскоммістить більше сахарози (99,9%), менше редукуючих речовин (менше 0.1%), підвищену кольоровість.
Цукор, спресований у кубики, називають рафінадом, цукор сипучий кристалічний – піском.
Нерафінований цукор вважається більше корисним: він містить тіамін (вітамін B1), рибофлавін (B2), ніацин (В3), піридоксин (B6), фолацин (B9), кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій та цинк.
«Сипучий» цукор (його також називають «подрібненим», «молотим», «гранульованим» або «цукровим піском») важливий у кулінарії більше, ніж будь-який інший: саме його найчастіше використовують як підсолоджувач різних страв. «Кусковим» називають цукор, спресований у невеликі кубики.